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.盖俊继

姜疃盖氏格子房  及八世祖保衡王的美丽传说（一）

2018-02-04 20:29阅读：46（2017年重新整理补充部分内容）
莱阳盖姓，是望族。
姜疃镇是莱阳盖姓的发祥地和主要居住地。提起姜疃，最出名的，莫过于“姜疃吃”、“愣儿巴睁赶姜疃”的口语以及“盖氏的格子房和 八世祖及其保衡王”的美丽传说。
一、“姜疃吃”
“姜疃吃”县内外出名。也有人认为是“饕馋”（tāo chán;），是“不雅吃相”。其实不然，其主要特点是：大盘子大碗大鱼大肉大吃大喝，大口喝酒大块吃肉，不假斯文、假乡绅。最突出的是一个“快”字，一桌酒席下来，比普通吃一顿饭的时间长不了多少
其实，四里八乡其他地方也想快一点，但不好意思，觉得不“乡绅”，遇有红白喜事，都要“吃”一下午。菜上到一半，吃了隔席饺子要隔一个钟头，美其名曰“让厨师休息一下”，才又开始上菜。席间不外乎南桑北柳东扯西拉、吹牛皮说大话熏天聊地，攀亲附贵拉近彼此距离，半天拑（qián）不上一口菜，一直“吃”到掌上灯，日头不落不能散席，席散得越晚越是好席，这才显得“乡绅”，乡也耽误了城也耽误了，其实酒菜都是那么多，最突出的是一个“慢”字，典型的假乡绅。
据说莱阳北乡了有一个村，家庙里有一副假猪蹄子，是用木头雕刻、油漆漆成，油光瓦亮，上供时顶上再放上一棵菠菜，用来充供品，惟妙惟肖、足以乱真。平常谁家有客，借来充一个“菜”。这个“菜”一端上来，陪客的用筷子一挑，挑不起来，忙说：“这个菜根本没法吃，快拿下去吧！”于是端菜的心照不宣，赶忙又端回去。主人心知肚明，打肿脸充胖子，满足了虚荣心，只是客人蒙在鼓里。如果这天有两家请客的，这家门口必定有一个人在等着拿这副“猪蹄子”，也好回家充个菜，酒席上有个“红烧猪蹄”，也觉得很“乡绅”。
当地对鱼比较重视，人来客去的，吃饭时有鱼就比较体面。所以过去还有一个不成文的规矩，比较普遍：谁家修房盖屋，邻帮相助，吃饭时鱼是不能吃的，每顿饭都端上来顶个菜，到最后一顿饭，由木匠头子或瓦匠头子招呼才能把鱼吃掉。正月到亲戚家出门儿（走亲戚），临走时，老的（dì，当地称长辈为“老的”）都要嘱咐孩子：“吃饭时千万不要吃鱼，这个鱼，你舅舅（或姑姑等）要伺候一个正月的客。”如果主人不把鱼捣开，你自己把鱼捣开吃了，就是没教养、少教！这些假斯文、假乡绅，虽是习惯相沿，实为资力所限，过去都是叫一个“穷”字给逼的，情有可原。话扯远了。
姜疃村，在过去就是莱阳南乡的经济文化中心，在姜疃南北大街街面上，坊子（饭店；过去叫“坊子”或“馆子”）、酒馆、商铺林立。谁家有喜庆事，大都愿意把宴席包给坊子办，一图体面，二图清闲。
主人早定吉日，广发请柬。届时，坊子除尘扫街、洁樽治茗以待嘉宾。席面老早就摆好了: 桌椅条凳、花生瓜子、时令水果、酒烟糖茶，以及一应餐具俱全。
十一点钟左右，主人开始在坊子门口降阶迎客。客人一般十一点半左右，先后而至陆续赴席（当地俗称坐席），递上红包，道喜道贺互相寒暄。桌上摆陈的茶点瓜果，随便食用。
十二点钟左右客人到齐，按桌上客单，对号入座。具体的座次安排是：以正房方桌（以前一般没有圆桌）为例：右（东；当地以东为上；炕头宴席则以炕头为上；倒屋、厢屋，则按正屋类推）面中间是首席，首席的左首是三席右首是五席；左（西）面中间是次席，次席的右首是四席左首是六席；后（北）面叫陪客的，一般是主人的长辈或近族人，代表主人陪客，中间是七席，七席的左首（东）是八席右首（西）是九席；前（南）面是席口，叫侍候客的，一般是主人的小辈或小辈近族人，代表主人侍候客，负责敬烟点火、添酒续水、迎送客人等一应杂事，席口的右首（东）是十席左首（西）是十一席。一般每桌十一人或十人，白事请客每桌八人，以示隆重。主人一般不入席，以应付具体事宜。西店的规矩则是：首席的左首是三席右首是六席；次席的左首是四席右首是五席；其他座次同。俗话说：三里不同风，五里不同俗；隔里不同风，一处不到一处谜，此之谓也。
到了十二点钟，正式开席：先上两大盘糕点叫“哈（喝）馃子水”，主要是因为有的客人早上吃得早或少，再加上一上午的劳累，已是饥肠辘辘，先吃点糕点垫一垫，以免空腹喝酒伤身。
接下来上八大件（八寸以上大盘）、八小件（六寸以下小盘）冷盘（凉菜），叫“开席碟”，以配合主菜，这些盘待席终再撤。接着上主菜，主菜是一个盘（菜）一个盘地上，有时也两个盘一起上，视具体情况而定。其顺序是一鸡、二和菜（即凉拌菜，当地叫谊和菜，简称和菜）、三鱼、四大肉（寓“吉祥、和睦、余、有”之意），往下什么煎炒烹炸拔丝干煸，焖熘熬炖清蒸凉拌，糖水蜜汁爆烧煨涮等等，山中珍品鲍参翅肚，生猛海鲜荤素凉热，食不厌精脍不厌细，十味搭配顺序不限。
第三个盘子（鱼，头儿朝北、肚面儿朝客）上来之后，主人要给客人添酒、敬酒，说几句客套话，如：大驾光临蓬荜生辉、清茶一盏薄酒一杯不成敬意、希望吃好喝好之类。再由每桌主客代表全桌的客人回敬主人，表示感谢主人的盛情款待，和说一些祝福、叨扰等话。
待主菜上到一半，上饺子，叫“隔席饺子、迎客的饺子”，是两大盘或每人一小碗，按每人六个或八个饺子。表示酒过三巡、菜过五味，宴席已进行到一半，大的礼仪高潮已经过去，如果哪位客人有事确实不能奉陪到底，吃了饺子后可以提前离席，别人也不会介意。
最后一盘是鱼，叫“鱼扫席”，寓意“连年有余”。
上主菜时，每盘间隔五分钟左右，先慢后紧（因前期有些礼仪，需要时间，故间隔时间较长），上一个新盘随之撤下一个旧盘，也不管吃不吃、盘中剩不剩，一概撤下倒进泔水桶。所以宾客在陪客和伺候客的（主人代表）之盛情招呼下，免去俗套、假斯文和一切繁文缛节，客随主便入乡随俗，想喝就喝想吃就吃，自由自在无拘无束。但是，宾主礼是礼节是节，也不能太随便。有一个规矩万不能破：即每一新盘上来，主宾不动筷，谁也不能动第一筷子，必须由主宾领口启用，这是从古至今我们这地方酒场上的潜规则；如果主宾不放下杯、筷，席口上伺候客的，手中的杯、筷，绝对不能放下，就是（如果）暂时不吃不喝，亦要杯箸在手，始终以陪，以表示对主宾的尊重，不能让主宾“跳光棍舞”。在陪客的招呼下，主宾先动了第一筷子，然后众人就放山了（人民公社时期，夏收秋收期间，不许百姓随便上山拾草剜菜，更不许复收，各个道口都有治安把道口翻篓子检查，发现有粮食就把篓子夺去。夏收秋收结束，村里统一规定日期放山，才允许百姓随便上山拾草、剜菜、复收，叫“放山了”。在此形容可以随便吃喝），主宾动了第一筷子，席口上往往戏谑说：“放山了，赶快吃！”于是，宾主一手端杯一手执箸，杯箸交错大快朵颐，推杯换盏走斝传斛，边吃边喝边谈，互相敬酒相互祝愿，频频碰杯屡屡举箸，鲸吞龙饮狼吞虎咽，你推我让我劝你喝，酒到杯干风卷残云。须臾，这桌微醺碗光碟净，那桌半醉杯盘狼藉，欢笑喧哗嘈杂喧嚣，不思身外无穷事，且饮生前有限杯，直吃得面红耳热酣畅淋漓一醉方休。
主菜上齐后，然后撤下桌上所有杯盘，另换餐具，紧接着再上主食和六个碗儿（用碗盛的菜，花样不拘）以配合主食。碗儿按“幺二三（呈三角形）”或“五福上寿（呈梅花形）”排列。主食一般是打卤面条配喜饽饽（馒头），俗话叫“迎客的饺子送客的面”或“迎客的饺子缠腿的面”，这是当地请客吃饭的一种习俗，有着深刻含义：饺子表示团圆、团聚；面条代表长远、长久；寓意缠住客人的腿，今后团圆团聚常来常往友谊久长。
一般到一点半钟左右（曾有个别最快的宴席不到一小时），最晚的也不超过两点，客人饭饱酒醉席终客散，宾欢主乐互相道别，客走主安，主、客、店家各不耽误。即使在自己家里办宴席，也都如此，是自然真情的流露，不矫揉做作不粘不嗦，不误上班出勤不误点卯应到，不误上山下泊不误挣工分，世代相习习久成俗相沿至今。
现在，随着时代变迁，又有一些新的习俗和礼仪参杂其中。但“快”的特点至今无改。
二、“愣儿巴睁赶姜疃”
姜疃集在莱阳南乡是一个大集，历史悠久。《莱阳县志》卷一·之一·疆域·市会·五十一页 载：……第三区市集：万第、无处渡、大夼、姜疃、羊郡、汪格庄、石水头、北高格庄……
· 有一个口语叫“愣儿巴睁赶姜疃”。是说姜疃集逢五、排十、赶初一、不赶尽头集。就是说阴历每月的逢五、逢十是赶集日，但每月的小尽二十九日、大尽三十日都不赶集，而是赶下月的初一。所以，在大尽的三十日，经常有远处的商贩光知道逢五排十而不知就里，披露戴霜远道而来，等来到一看，原来今天不赶集！于是就有了“愣儿巴睁赶姜疃”的口语，我就曾碰见过好几次，就连我们本村的人，过糊涂了还有“愣儿巴睁赶姜疃”的人。
“文化大革命”期间 ，有一段时期“抓革命 促生产 促工作 促战备”，说是为了节约时间，不知谁出了个馊主意：全县统一规定，各乡镇统统“二、七”赶集，原来的什么“一、六”“三、八”“四、九”“逢五排十”等等一律取消，虽然没有了“愣儿巴睁赶姜疃”的情况，但限制了经济发展，又不方便群众，所以实行时间并不长，又恢复原来习惯，至今。
· 赶凤山：
《莱阳县志》卷一之二·十七页·建制·寺观 记载：云宝寺，续志作三教院，在县治南四十里之凤山。清顺治十一年建，康熙五年增修。其后有烟云洞；西有星子石诸胜迹。那时凤山上有庙（大约民国二十年废）、有座七层塔（“文化大革命”期间被毁），雄伟壮观，山上还有一棵数百年的白果树（银杏树），三人合抱还余三捺，人们远在莱阳城里和金口都能望见，据说天气晴好有人在潍县影影绰绰也看见过；据老人说，我们十四世族祖 德老的，就曾在凤山带产（带家产）出家，法名万德，主持僧。
一年二度的凤山庙会，叫赶凤山，更是热闹：春山四月初五、秋山十月初五，赶了凤山以后，全县其他庙会才陆续开始赶。那时正是鱼虾大市，据老人们说，如果哪一年年头好，人们手头宽裕，吃的虾皮、蟹子盖，扔的满山都是，红了山，老远一望通红一片。以前赶山，都是赶两天，初五在凤山上赶，初六在姜疃赶，叫赶接山。大约民国二十年，凤山庙拆除，就只是初五在姜疃赶一天，仍然叫做赶凤山，至今。
有个童谣说：“凤山有个兔子精，不是下雨就刮风。”是说赶凤山爱刮风或下雨，有时还真灵验。曾记得1987年赶十月凤山，头一天还是风和日丽，睡了一宿觉起来，天上彤云密布。早饭后起了风，风越刮越大，气温迅速下降。到了半头晌开始，大风掀天揭地呜呜作响，刮得尘土飞扬天昏地暗，眼看就要把集给刮散了。
那年县委搞“南海（黄海；因在本地南面，当地一般称南海）万亩滩涂大会战”，即在黄海丁字湾，用木杆打桩、用草包、麻袋、塑料编织袋等，装上海泥，筑防潮大坝，坝内修养虾的池子。没有机械，全是民工民力一平二调，搞人海战术，按村大小摊派任务（最后虾池建成养了虾，每户分了二两大虾）。男劳力都要到南海出义务工，因要赶到潮前，所以要起大早，天不亮就要坐拖拉机走，大多数人大意，没有多带衣服。
到了工地上，风，越来越大；天，越来越冷；人，越来越遭罪。
人们浸泡在没过脚面以上的海水里，站立不稳，拖着沉重的海泥包，像蚂蚁搬家似地蠕动着，一点点、一层层，砌筑着大坝，满身泥水浑身透湿。凛冽的海风像刀子一样割在脸上、手上、身上，从肉冻到骨头，衣裤冻得硬邦邦。远处是汹涌澎湃碧波万顷的大海，近处是广袤无垠水天一色的浅海滩，坐无坐处站无站处，更无挡风之处，无处可躲无处可藏。俗话说，慌不择路、寒不择衣，许多人把好几个草包、麻袋披在身上，仍无济于事。一个个灰头土脸清鼻泪眼、冻得浑身筛糠瑟瑟发抖、牙齿得得语不成声、满身鸡皮紫青烂黑，像个紫茄子一样。挨到收工时（潮起收工）都冻得像散了架子，手脚麻木，就要冻僵了。
晚上，风雨雪交加，一场大冻。因出义务工，地里的大白菜也没来得及除。过去老人就说：“交了十月节（十月一）翻天就是雪”。人们心存侥幸，心想等天返过来暖和了再除也不迟。谁知越冻越厉害，天再也没有转暖，直接交了九，大白菜全冻坏了。农谚说“九月遭险（天气冷暖无常），十月温暖”，有“十月小阳春”之说，但那年真是例外。
过去赶凤山，周边县的商、民都有来的。甚至还有河南、河北、安徽等省份的马戏团、杂技团、魔术团，卖膏药、刀创药、老鼠药的，五花八门千奇百怪。头一天就得来圈占地方：盘锅子、搭帐篷、搭戏台……
赶山那天，老远就能听见如蜂嗡嗡。买吃的卖喝的、买东的卖西的、买鱼的卖蒜的、推车的挑担的，大到牛驴骡马家用器具、杈耙扫帚笸箩簸箕，小到衣着饰品针头线脑、饮食果品儿童玩物，应有尽有无所不包。还有说书的唱戏的、打把子卖艺的、耍把戏耍猴的、耍杂技跑马戏的、望光景看热闹的，……，游人如织充街塞巷，万声鼎沸鼓乐喧天；三教九流五行八作、呼朋引类聚散成群，相望于道不绝于途、接踵摩肩人头攒动，四面云集八方辐辏；行商坐贾贩夫走卒、士农工商黔首黎元，百货百客百态百意，鬻者获利而返，货者满载而归；七大姑姑、八大姨姨、还有南疃了十八竿子搂不到的红眼六舅姆，家家来宾户户有客，简直比过节还热闹；最高兴的莫过于小人儿，在拥挤的地方塞(sè)也塞不动，两腿一翘能被人夹着走老远。赶一天山下来，累得腿都拉不动了。
现在，经济发达，市场开放，除去赶山，平常集日一般外县来的就不多了，但这个集，仍然是越赶越大，一上午根本转不遍，一般要赶到下午两点多。只一个服装市，就有过去整个集的好几个大。